Når vintermørket sænker sig, er det ofte duftene, der bringer os i julestemning. Gran, kardemomme, appelsin, gløgg, kanel og brunkager er blot nogle af de velkendte dufte, der vækker mindre og skaber hygge i december måned.
Duftenes magt
Har du nogensinde oplevet, hvordan en bestemt duft kan transportere dig direkte tilbage til barndommens glæder? Lugtesansen er tæt forbundet med vores hukommelse. Når en duft når vores sanser, kan den fremkalde stærke minder og følelser. Juledufte kan derfor minde os om gode tider og hyggelige stunder med dem, vi holder af.
Julens eksotiske krydderier
Vidste du, at når noget dufter af jul, så dufter det faktisk af middelalderen? Det er som at få et kig ind i overklassens fine køkken, hvor maden var rigt krydret. Krydderierne blev brugt både for smagens skyld og som et symbol på status og velstand. I datidens lægevidenskab anså man endda den krydrede mad for vigtig for helbredet.
I vores juletraditioner ser vi rester af middelalderens krydrede mad. Krydderier som kanel, ingefær, kardemomme og nellike er blevet integreret i mange af julens klassiske retter og drikke.
Hypocras – en krydret vin fra middelalderen
En særlig drik fra fortiden er Hypocras, en krydret rødvin, der minder om vores moderne gløgg. Opskriften stammer fra 1577 og er nedskrevet af den danske middelalderlæge Henrik Smith.
Opskriften er nem at lave, men der skal afsættes et par hviledage. Det er en sød drik, som både kan drikkes varm og kold – jeg vil dog anbefale den varme udgave.
Opskrift på Hypocras
Ingredienser:
- 2 kanelstænger
- 1/2 tsk. hel sort peber
- 1/2 tsk. revet muskatnød
- 1 tsk. revet ingefær
- 1 tsk. kardemomme
- 10 hele nelliker
- 60 g farin
- 1 liter kraftig rødvin
Fremgangsmåde:
- Bland krydderierne, farin og 2 dl af rødvinen i et glas med tætsluttende låg.
- Lad blandingen trække i et døgn.
- Sigt blandingen gennem en stofpose eller et fint klæde.
- Hæld den siede krydderblanding på en skoldet flaske.
- Tilsæt resten af rødvinen, og luk flasken.
- Hypocrasen er klar til servering næste dag og har god holdbarhed.
Henrik Smith beskrev selv drikken således:
"Denne drik er en lystig og kostelig drik til gamle mennesker, og særligt om vinteren om morgenen på tom mave drukket, styrker og varmere den kolde mave. Den er også god for hjertets og alle seners kolde sygdomme. Denne drik bør unge mennesker ikke bruge på grund af dens store varme."
Skab nye minder med gamle traditioner
Hvorfor ikke prøve at lave Hypocras i år og bringe lidt middelalderlig magi ind i din jul? Det er en dejlig måde at skabe nye minder med gamle traditioner.